Miruku是一家专注于植物奶产品的公司，近期，他们介绍了一种创新的制造工艺，该工艺利用转基因技术生产出了一种“无动物奶”。这一技术突破在市场上引起了关注。如果这种方法能够成功实施并大范围的应用，它不仅会提高生产所带来的成本，还可能促进农业的可持续发展。
与任何新兴技术一样，这样的领域也面临着一系列挑战。技术的不成熟可能会在植物奶的生产的全部过程中导致难题。此外，监管和市场准入也有几率会成为障碍。更重要的是，这种技术可能会加剧植物奶与传统动物奶之间的市场之间的竞争。不过，健康的竞争预计将推动整个乳品行业的创新和进步。
尽管存在这些挑战，市场对植物奶技术的接受度正在一直增长。随着花了钱的人健康和环保意识的提升，以及对于替代蛋白产品需求的增加，植物奶技术有望在未来获得更广泛的应用。
近期，植物奶公司的联合发起人Miruku在一次采访中详细的介绍了其公司利用转基因植物生产“无动物”乳制品的前沿技术。据了解，此公司早在2022年就已经布局该领域，不仅关注气候平均状态随时间的变化对传统奶制品生产的影响，更将目光投向食品安全和营养等核心问题。目前该公司正在通过一种革命性的方法，直接从植物中提取乳蛋白，省去养殖奶牛的步骤。
当前市场中还有一些类似的公司，比如从事分子乳品养殖的Nobell食品公司，专注于无动物技术的Notco、Climax、Perfect Day等公司。但Miruku与类似公司在发酵室中制造乳制品或在培养室中使用动物体外的动物细胞制造乳制品材料不同，该公司方法特点是培育和工程化新的植物作物，采用基因工程技术，改造种子的遗传结构，使其能够合成乳蛋白和优化脂肪等乳制品构件。
并且声称，这些来自植物蛋白成分的乳制品食品不仅在气味和味道上与实际的乳制品相似，在营养成分和功能特性上具备更高的相似性。但通过转基因技术改造植物，继而保持其功能和结构用来生产植物奶对公司来说是个不小的挑战。比如在种子的选择上，一些种子并不具备较高的适应性，并不利于大规模生产；在技术的应用上，与酵母菌和细菌相比，植物生产蛋白质的速度较慢。
最初，Miruku公司专注于对植物进行编程，以生产可从种子中提取的乳制品蛋白质，此后，这种方法扩展到利用重组乳制品酪蛋白与本地植物蛋白之间的相互作用，无论是不是改进了脂肪酸谱，这一突破使其能利用更多的种子。对于技术的局限性，其认为一旦优化了植物品种并稳定了种子供应，就可通过现有加工基础设施快速扩展生产规模。这些挑战出现的同时也在某些特定的程度上推动了企业不断向前发展。
随着低碳减排成为各界共识，大众对环保的相关的概念认知度慢慢的升高，根据一项调查显示，91.4%的消费者认同全球气候平均状态随时间的变化会影响人们的生活，90.7%的消费者愿意为低碳环保付出一定的代价，具有“可持续发展”理念的产品在市场中更受青睐。在动物奶和植物奶之间做选择时，环保主义者会毫不犹豫地选择植物奶。
当前已经有不少研究表明，动物奶在生产的全部过程中存在资源需求量过大、温室气体排放量高等环保问题。2018年就一项研究报告显示，乳制品产业占用的土地面积约为植物奶产业的10倍，用水量则是它们的2至20倍；牛、绵羊和山羊等动物打嗝和排便过程中产生的甲烷这一温室气体是植物奶的三倍。
从环境保护的角度来看，Miruku的植物奶技术直接从植物中提取乳蛋白，省却了养殖奶牛的步骤，上述提到了奶牛等动物养殖过程对环境会有一定的影响。还有就是一些植物奶原料生产的全部过程中也会对环境能够造成一定的影响，哈佛大学的一项研究表明，由于水稻中存在较多微生物，会释放大量甲烷，所以大米奶的碳排放量较高，而一些进口的燕麦奶产品需要运输，所以碳排放量会相应增加。
这一技术的实现既不需要养殖奶牛等动物，又不需要养殖大米等植物，在某些特定的程度上就可以大幅度减少温室气体排放、节省水资源以及降低土地退化，这也就整体上降低了对环境的影响。
在过去很长一段时间里，农业发展往往伴随着对土地、水资源和ECO的过度利用和破坏，随着对环境的逐渐重视，已经有不少国家积极推动农业可持续性发展，但不一样的地区的基础条件不同，就需要不同的解决方案，这一技术的研发应用或将对农业可持续发展起到推动作用。
近两年，市场中植物奶种类不断推展，燕麦奶、杏仁奶、椰奶等品类越来越频繁的出现在人们视野中。由于其具备和牛奶相似的口感和口味，热量较低的同时又不具备较容易引起乳糖不耐受的过敏成分，在市场中颇受素食主义者、乳糖不耐受人群和追求低卡饮食人群的欢迎，而且在环保、健康等卖点的加持，可能会加剧植物奶与动物奶市场的竞争。
不过新技术将补充而非完全取代传统乳制品。良性的市场之间的竞争也会推动植物奶、动物奶行业向更高阶梯发展。在环保趋势下，动物牛奶品牌也纷纷推出有关产品，伊利推出“环保双减纯牛奶和QQ星减甲烷环保学生纯牛奶”两款主打绿色环保概念的低碳牛奶，宣称每盒包装减少碳足迹11.12ggCO2e，排放甲烷降低比例20%-30%；海河乳品携手爱克林包装推出了旗下碳中和鲜牛奶，实现减碳目标。
植物奶市场中也有品牌推出多种品类的植物奶产品，比如甜菜根奶、以班巴拉豆为原料的植物奶等等，产品品种类型越来越丰富。在竞争趋势下，相关品牌争相升级产品，营造了良好的市场之间的竞争氛围，加上本质的区别使其在市场中得以共存。这种竞争和共存关系无论是对消费的人、制造商亦或是整个乳品行业都有一定的影响。
对于消费者来说，植物奶、动物奶品类的增多，其提供了更多、更好的选择，可选择更对自己最合适的针对性奶类产品。对于制造商来说，有利于使其逐步的提升其研发、生产等技术，为产品生产奠定基础的同时有利于提高知名度。对整个乳品行业来说，竞争更加趋于理性，市场环境更加利于其他入局者的发展，未来有望做到更大更强。
利用先进的基因工程技术，改造红花籽油的遗传结构，使其能够合成乳蛋白和优化脂肪，收获后，这些红花籽通过现代加工设施转化为各类乳制品原料，如蛋白粉、脂肪和乳化液。由于红花籽油不仅有较强的耐旱和改良土壤的能力，还具备适应多种地理环境和农作物轮作系统的优点。通过技术提升，将原本经济价值不高的红花籽油转化为有价值的植物奶原料。
实际上，红花籽油这一物质并不陌生，其中富含亚油酸、植物甾醇和谷维素等营养元素，营养价值较高，较常见的形式就是以食用油的形式在市场中出现。而在转基因技术下其产品通用性使其能够被应用于多种食品类别，从奶酪到whipped cream都有展示的可能，而且由于其气味、味道、营养价值与乳制品相似度较高，或许能够适用于烘焙行业中。
随着对植物基研究的逐渐深入以及市场接受度逐渐提高，当前在市场中以植物原料为主的产品品种类型越来越丰富，除了植物肉、植物海鲜外，植物奶酪、植物奶油等产品也出现在市场中，比如奶油奶酪生产商富兰克林食品公司（Franklin Foods）推出了以杏仁为基质的植物基奶酪SimplyV；海融科技推出的飞蛋植物基坚果奶油，大范围的应用于烘焙、茶饮领域。
从整个市场大环境来看，一些植物原料凭借其独特的优势在饮食业中已得到较广泛的应用。随着环保理念对市场影响的加深及行业内各品牌对红花籽油研究的不断深入，品牌选取植物原料的目光也会从常见的杏仁、燕麦等向红花籽油转移，所以这种原料在各种食品中的应用还是有较大潜力的，未来作为植物原料之一将或得进一步的拓展应用。
由于植物奶技术的复杂性和不确定性，在进入市场之前还需要迈过监督管理的机构这一准入门槛，而品牌之所以想要尽快步入市场很大部分原因是植物奶市场发展前途广阔。
根据Global Market Insights多个方面数据显示，2023 年全球植物奶市场规模已达到 140 亿美元，在国内，据产业研究院发布的《2020-2025年中国植物蛋白饮料行业市场需求与投资规划分析报告》显示，植物奶在中国展现出巨大的发展的潜在能力，未来几年中国植物奶行业的年均增速有望保持在20%以上，预计2025年植物奶市场规模将超3000亿元。植物奶趋势蔚然成风，如何让其在市场中长红就需要下功夫。
植物奶技术作为公司制作植物奶的核心步骤，在市场之间的竞争中占了重要地位，尤其是在当前市场入局品牌增加，产品同质化问题逐渐显现的阶段，植物奶技术的应用或成为整个行业内较为差异性的存在，从而在市场中吸引较多的目光。
但同时植物奶技术在发展时也存在一些潜在的市场障碍，一方面，植物奶技术在前期需要耗费大量的资金，这就会使得后期产品价格较高，在本身价格偏高得植物乃市场中并不占据优势。此外，不少植物奶原料受限于传统认知，不容易建立新的产品印象，像红花籽油可能在后期发展上存在市场认知度、接受度方面的问题。
行业思考：受健康、环保趋势影响，植物奶近两年在市场中发展火爆，有品牌开始利用基因工程技术改造植物的遗传结构，从而打造植物基乳品。不仅使其具备与牛奶相似的营养成分和功能特性，还能将原本经济价值不高的植物转化为有价值的植物奶原料。总的来看，这一技术的应用可能会促进植物奶与动物奶的良性竞争，并且有可持续发展意义，但想要在全世界内发展还有一定的阻碍。
