新茶饮在产品上的追求，和夏日的奥林匹克运动会一样，在速度与激情间不断突破。

　　苏州昆山南，向北7公里，速品食品的“非氢化基底乳2号”在长达6个月的研发、中试后，终于定版。

　　在让轻乳茶口感更清爽、茶香更高扬的研发路上，速品非氢化基底乳2号同时解锁了水果香气提升，鲜感保留的新技能。

　　一款轻乳茶、水果奶茶兼容的基底乳就此诞生。鱼和熊掌不可兼得的传统认知，从此改写。

　　距离“非氢化基底乳2号”批量生产的前一个月，速品应用研发吧台内又开始了一场新的测试。

　　用纯牛奶制作，叫牛乳茶；用冷鲜奶突出茶、奶的鲜，称为鲜奶茶；但轻乳茶还要在牛乳茶、鲜奶茶的基础上，再体现口感的轻盈、香气的迷人。

　　市场上的纯牛奶、冷鲜奶品牌众多，根据奶源产地、灭菌方式、脂肪/蛋白质含量等因素的不同，味道也千差万别。

　　但当大量花香型轻茶感茶底被使用，如茉莉绿茶、栀子绿茶、桂花乌龙等等，奶基底被委以了新的重任，不压茶香，修饰茶感。

　　只是在市场中，一个现实的问题摆在眼前：即使是同一类茶，因茶胚、产季、窨花工艺等因素的不同，再加之产品推新的需求，新茶底的不断加入，如何在奶基底不变的情况下，让各种茶底、鲜奶都能更好的融合，就成为了新的研究方向。

　　速品在生产奶基底前，就已开始了茶叶深加工的业务板块（中福合和）。根据通过对各种茶底生产的基本工艺的综合评估，再加之不同牛奶蛋白质、脂肪含量、风味特征的综合，速品对配方做调整，最终研发出了有自身明显特征的“非氢化基底乳2号”。

　　快报在与速品的共同测试中，个人会使用不同厂家，包括CTC、栀子绿茶、茉莉绿茶、白兰绿茶/青茶、蜜香红茶、正山小种等多种茶叶，以及不同冷鲜奶、纯牛奶制作产品，并在配方相同的情况下，与其他非氢化奶基底同步对比。

　　在4款非氢化奶基底的感官盲测对比中我们得知，速品非氢化基底乳2号对于所有测样茶底，都能起到不压茶香、修饰茶感的作用。

　　其中，深烘乌龙、红茶、黑茶的效果更为突出；而在在3款茉莉绿茶的测试中，我们得知茶感更重的茶底，速品非氢化基底乳2号的表现也更佳；这一点在中深烘焙的咖啡豆上也有体现。

　　在栀子绿茶的对比中，同批测试的其他奶基底在选用常温牛奶时，会呈现带一点奶油香气的栀子花香，更接近于我们印象中的香气。

　　而速品非氢化基底乳2号制作时，尾端的花香更高扬，奶味稍弱；但在使用蛋白含量更高的冷鲜奶时，则会呈现其印象中栀子的味道。

　　所有的测试根据结果得出，奶基底不压茶香，修饰茶感的基本特征，速品非氢化基底乳2号完全满足。同时，由于各种茶底的搭配皆适配，则有了新的特点——好奶不挑茶。

　　即使有杨枝甘露、榴莲奶昔这样经典的大单品，但果奶类产品仍然难以全面爆发。

　　椰乳或牛奶在与芒果、榴莲这类有明显香气特征且口感厚重的水果搭配时，能令其更加温和，增加其风味层次。

　　但主要以蛋白质、脂肪为主元素的乳制品，在与桃子、柠檬、草莓等水果配对时，容易压制其果香，抑制其果鲜。

　　虽然不少商家都按照蛋糕中柠檬慕斯、蜜桃慕斯的方式去研发柠檬打奶、蜜桃果露等产品，但因不能还原出水果应有的特征，最终让我们消费者仅限于尝鲜。

　　用速品非氢化基底乳2号测试轻乳茶时，当我们得知能在重茶感的重重包围下，还能将花香、茶香透出且清晰的特征时，突发奇想，是否也能让果香更为透彻？

　　第一次测试使用香水柠檬这个超级大单品，45g柠檬暴打后，在柠檬茶的基础上加入60g冷鲜奶、35g速品非氢化基底乳2号。

　　在没有对比的情况下，明显感觉相比过去喝到的柠檬果奶，柠檬特有的香气如重重迷雾中透出的阳光一样，明媚又耀眼。而柠檬应有的清新酸爽在尾端显现出来，这也是我们能感到“鲜”的原因。

　　更换水果品种，以水蜜桃、蜜瓜来来测试，并结合其特征加入少量柠檬进行鲜味增补，速品非氢化基底乳2号的特征优势，让蜜桃果奶、蜜瓜果奶有了新的风味，且更为清新。这种感觉，与葡萄、桑葚等果茶中需加入柠檬片修饰的原理类似。

　　这些风味口感的特征，不仅是研发时原料配方的精度调整，也与速品非氢化奶基底的生产的基本工艺——VTIS™鲜灵感技术相关。

　　这是一种瞬时杀菌、多段均质的工艺，在保证原料本身风味的同时，更能令其蛋白、油脂结构可以进行改变，进而达到更加融合与顺滑的口感。

　　新茶饮的研发师们就像牵红线的“月老”，将各种原本相隔万里、互不认识的原料，通过自身对其属性的了解，找出最适合的配对，令其产生缘分。

　　速品非氢化基底乳2号似乎就是不同茶、果、奶之间的“红线”，因其更广的适配性，利于连锁品牌在新品研发时，不用过多考虑奶基底这个变量，也能让同类茶底的轻乳茶、果奶产生更多差异化的风味，且令其原料特征性达到最佳状态。